おおっ！！いい感じだ！！さぁー試食してみよう！！まずは補修した卵から。補修糸を抜糸。 [:] [:] 全体の様子、長さは１５ｃｍ幅は 3cm 厚さは 1cm 固さはちょうど消しゴム程度香はーーー生臭さはなく甘いような感じ [:] [:] 味はーーー塩味マーマー、だが…

今回ボラのカラスミに挑戦！！ 昨日より血抜き行程。 さてさてどうなることか。 完成まで一か月。 (11月20日) [:] 塩漬け１日目。 いい感じで水分が抜けだしている。 血抜き中の写真で膜が破損して卵がはみ出していたが、 ソーセージ用のケーシング（腸膜）…

恒例のスモーク作りを始めました。今年もスモークチキン、スモークブタタン、ベーコンを作ります。本日は第二回目燻煙となります。製作工程は ソミュール漬け込み→風乾→第一回目燻煙→ボイリング（６５℃）→風乾→第二回目燻煙→真空パックとなります。[:]

最近、島原で知り合いになったＨ氏の山荘でボサノバとピザ＆ＢＢＱを楽しんできました。場所は雲仙と眉山の山麓に新築された山荘、敷地は１ヘクタール？？ 建物は数十坪。（写真右の中腹） [:]見晴らしがよく、広いデッキ。 [:]今回は猪原さんとサビニャック…

島原からの帰り道 今日は時間があったので 雲仙観光ホテルで軽くランチ。 到着したらまだ時間前、せっかくだったので 内部を見てもよろしいですかとお聞きすると。 ご案内しますよと 予約マネージャーの方に案内していただいた。 今年で７７年目、昭和１０年…

島原「ギャラリ速魚川」で行われる 【水巡（ミズメグル）】三人展2012の前夜祭！！！！ イセエビが解禁されたので今回はこれをメインにすべく知り合いの漁師さんより格安イセエビを １３匹入手した。 [:] [:] まずはイセエビの調理、これが危険で重労働。総…

日曜日、佐世保の水族館「海きらら」行ってきました。「海きらら」入り口で孫のナナセちゃんとツーショット 残暑厳しく暑かった。 [:] 入館者が多く、受付は大忙し。 [:] 入り口ロビーの古代船、逆光なので見難い 正確に再現されてるのでよく見えるような照…

またもや お孫ちゃん対応で水遊び。長崎港に隣接する水辺の森公園。 http://www.mizubenomori.jp/outline_02.html 造成完成からもう８年、芝生も木々もすばらしく成長し、なおかつ手入れが行き届いてるなんとなくヨーロッパの公園のようである。「水の公園エ…

やっと梅雨が明けたようなのでさっそく長崎市郊外の神浦川（こうのうらかわ）に東京のお孫（三歳）様ご一行と水遊びに行ってきました。清流で公園も整備されており、いい感じの水辺である。

「ｓｉｔｅまつを」ご用達のカクウチ「諏訪ノ杜」 若旦那のシンペー君が１０年越しの 彼女と結婚されました。それならと云うことで熟年４人組み披露宴へ押しかけました（招待されました）。 まずは 山口先生によるロビーでの三線オープニング演奏 オーナーま…

[:]知り合いの棚田へジャガイモ掘りに行ってきました。ちょっと時期外れ！！！オーナーさんは田植えと重なり掘り起しができないとのこと。それではと、昨年芋ほりができなかった写真家ｊａｒ氏、奥様でピアニストのポプリ様に声を掛けましたら行きます！！で…

毎度おなじみの里山キャンプ、６月２３日雲仙山麓の山林に囲まれたカバノンにてオーナー様とゼミ生さんと常連さんの方々９名で野外研修（毎度の懇親会）天気予報ではしっかり雨。オーナー様共々、雨は雨なりの趣がありますよねと云いながら、なんとなくワク…

恒例？？昨年の秋が第一回、一年もしない内に第二回。しかしながらしっかり恒例の様相である。主催者のお言に因りますとオーナー様からも観客の皆様からもまだかまだかの催促があった由「すばらしい！！」それではと云うことで毎度おなじみのＢＢＱマシン２…

諏訪の杜竹山酒店」主催の日本酒会が酒菜屋「ながれ」にて行われましたので参加してきました。総勢２０数名。（なんと幼馴染の同級生も偶然参加してました。）唐津の地酒 「万齢」は知る人ぞ知る銘酒 戦前には海軍ご用達だったそうです。 社長で杜氏の小松大…

長崎市の北部「道の尾」にあるプロパンガスのチョープロ。「ＫＵＲＩＹＡ」はその本社一階にあります。世界的にも有名な素晴らしい台所用品が展示販売されてる。開店当時よりちょくちょくお邪魔してましたが数か月前より社長、プロジェクトマネージャーの奥…

念願のエタリのお刺身を本日いただきました。エタリとは「カタクチイワシ」＝「アンチョビ」のことで橘湾沿いの南串山や小浜、諫早の有喜地域。佐世保の佐々、小佐々地域。西彼杵半島の大瀬戸地域で食されているいるようです。全国的には不明？？雲仙山麓カ…

飛行場と云えるのか疑問な広場だが、れっきとした飛行場だそうです。場所は長崎市北部外海の山の頂。入口は永田湿原の近く。数年前に噂でお聞きして、いつかは訪ねたいと思うもできず。今日は天気も良いし、時間的にも余裕もあったのでトライしてみた。 この…

先週に引き続き雲仙市歴史資料館国見展示場を訪問。今回は縄文時代を紹介。[:] [:] [:] [:] [:] [:] [:] [:]

先週に引き続き雲仙市歴史資料館国見展示場を訪問。帰りにアサリと天然牡蠣をゲットアサリは小ぶりだが充填率いっぱいで味は甘いー。数年ぶりに旨いアサリを堪能。多分スーパーものの数倍の旨さではないかな？？ [:]次は天然牡蠣有明海の養殖カキはもう終了…

本日（３月１８日） 島原（有明総合文化会館）に島原ジオパーク検定試験を受けに行きました。試験は３択でしたので概ね８０点は取れたような感じがしますが。それはさておき、帰りに雲仙市の歴史資料館国見展示場に寄って来ました。場所は神代の鍋島邸の近辺…

今日は雪浦川に青のりを採りにゆきました。 今年は寒さ厳しく例年より３週間ほど遅れての採集になりました。 ここは汽水域の最上流、満潮時は写真の石垣の２段目くらいまで 潮位が上がります。 清らかな川と汽水域がないと青のりは育ちません。 （海の磯部に…

先月西海市大瀬戸町の緋扇貝養殖の方と知り合いになり稚貝の殻を沢山もらってきました。稚貝は成長した貝より鮮やかな色合いが出ます、色としては緋色、黄色、紫、などしかしながら死んだ稚貝なので身は腐ってるし海草、フジツボは付いてるしそのままでは臭…

南島原市布津町にある 大平食品 （茄子の宝漬）の販売店には自衛隊のヘリコプター、自衛艦の錨など が展示されいる。 ちょうど管理の方がいらっしゃったので、ついつい ヘリに乗れますか？？いいですよ！！！ 写真も撮りますか？？ハーイ！！店員に撮らせま…

口之津の友人親子とふぐを 堪能してきました。有明海の出口で急流の早崎瀬戸で捕れた４ｋｇ級の天然ふぐ。 今回の料理はこれ一匹を使用とのこと。まずはテーブルに出されたふぐ刺しなど。 [:] フグ刺し [:] ふぐちり [:] [:]がね炊き ふぐを醤油、みりんで炊…

先週にはどうにか成長してましたが、来る３日（土）４日（日）は若潮、小潮で干潮の引きが非常に少ない。かつ天候は曇り、雨なので不適。次３月１０日（土）１１日は大潮で干潮は１５時〜１６時ころ天気は不明。１０日ころに行こうかと考えてます。

恒例の遅ればせながらの新年会（２月２５日）西海市雪浦町、桑迫賢太郎の古民家で。今回は各人持ち寄り、１１人参加。[:] [:] ヒラスの刺身大皿、水イカの刺身角皿、ナマコどんぶり ＢＢＱ（手羽先、豚バラ、檜扇貝、牡蠣、ウインナー、ジャガイモ、玉ねぎ）…

はじめて行きました！！！長崎市築町にあるＢＯＤＹ Ⅱ ＳＯＵＬに。これまでトロンボーンのシバケンさんや今回の溝口さんに誘われてましたがやっと行きました。ＪＡＺＺやロックは好きな方なんですが数十年ぶりのライブ。今回は 「A Second Meeting Live 201…

本日は時々雪 かなり寒いが、完全武装でバイクツーリング。父の月命日の墓参りに行ってきました。行きつけの「猪原金物店」にお邪魔しましたらちょうど「川おじさん」が今、山椒魚を捕ってきましたよと現われる。お店のお客さんたちも 珍しい。かわゆい！！[…

日頃ＢＢＱやハム、ソーセイジ、スモークをやってますが、いつごろからやってるんですかと？？よく皆様から聞かれます。ハーイ小さいころから。幼少のころは諫早に住んでましたが昭和２７年（、１９５２年、）、隣にルーテル教の教会が建てられまして、 米国…

先日、西海市大瀬戸町で緋扇貝とカキを購入して来ましたが、そこは養殖歴数十年のベテランのお方。真珠貝から始めて今は岩ガキにも挑戦中とのこと。そこの小屋の中に小さな緋扇貝がポリバケツにいっぱい相当に臭いがきつい。これどうされるんですか？？稚貝…