先日１９日の土曜日 竹山酒店「諏訪ノ杜」主催で「佛蘭西市場」にて行われた ボジョレーヌーボをノーモー会に参加してきました。 場所は県庁通りのビルの１階。 [:]カフェ＆スナック風でなかなか落ち付いた店。 ワインを戴くにはぴったりな感じでした。 [:]…

やっと気温が下がりましたので本日よりスモークチキンの製作に掛かりました。[:] それでも若干気温が高いので氷（赤いＰＥＴボトルにて）を入れました。参考までに昨年の製作状況など。 燻煙完了時 スライス[:]

先日の赤牛回転ロースターを改造しましたので参考までにアップしてみます。 牛ブロックをロースト中 肉の重量は約５ｋｇ、横櫛は２本仕立てなのでどうに耐えたが、 両側の支柱がグラグラしたので補強しました。 また指定位置で回転を固定できるようにピン差…

久しぶりの大型パエリア猪原金物店の三人展打ち上げパーティーで皆様のご要望に応え大型パエリアを作りました。昨年の反省で火力不足を補うため大型のＢＢＱ炉を分解して運んだ、おかげで火加減は上々。 夜の速魚川は なんとなく料亭？？雰囲気 [:] 今夜の主…

１１月、いよいよスモークシーズン到来です。数日前より今季初の試作にかかりましたがまだまだ日中の気温は高く、果たして仕上がりはどうなるか？？スモーカー全景 [:]ソミュール液への漬け込み（各種野菜、ワイン、塩、砂糖などを煮詰めた 塩辛い野菜スープ…