雪ノ浦仲間よりイノシシが取れたのでシシ鍋忘年会をやろうと！！いつもの源さんちの納屋で実施。総勢１３人（子供が４人）今回は東京から全国旅行をしていろ母子４人も参加。旅行中雪ノ浦が気に入りもう１っか月も滞在してるとのこと。ここ雪ノ浦にはそのよ…

先ほど、これらが完成。豚タンスモーク これはすでに真空パック済みでしばらく熟成させる。 ベーコンこの照りを見てください、素晴らしい！！ これ全部で約３㎏（元肉は約４ｋｇ） まだ味見はしてないがそれを超える見栄え？？（その後味見をしました、甘み…

一瞬どこからと聞かれそうだが。福岡県赤村、風の杜の「木工屋ＣＡＮ」ちゃんのとこから。先日入手された超大型のシカの前足が到着。（詳細はリンク先 http://blog.goo.ne.jp/kazunori2005/を参照ください）やはり大きい！！ 足先は切断されてるがそれでも約…

最近、知り合いからいただいたイモなんという種類かわからないが相当に甘くオレンジ色数十年前の長崎地方の白イモのごとし。安納黄金イモ以上の甘さと色味があるいったいなんという種類なのか誰か教えて！！！

生ハム系Ｃタイプベーコンの中間試食とピッチトシート取り換えのためスライスして試食。雰囲気はばっちりだが。塩味はまだまだ、これから水分の除去と熟成が必要。あと１か月はかかりそう。でも見た目はいいですね！！！

スモークチキンがほぼ完了したので今回はベーコンを製作。作り方はスモークチキンと概略同じであるが脂肪層が厚いので漬け込み時間は５日ほど。風乾は1〜２日ほど。燻煙は１回目３時間、２回目２時間ほど。 処理加熱温度により３種類のベーコンができる。（…