ブリのカラスミ中間味見これがまたなかなかの出来栄えだ、 生カラスミと本カラスミの丁度中間程度で半生の感じ。あまりに美味いのでこの段階で真空パックにして熟成させます。ちなみに 試食ご希望の方お持ちしますよ、来ていただいてもＯＫですよ。 （ただし…

スペインバル、「ムッキーズ」に行ってきました。 入口にはスペイン国旗が掲げられてます。 （※ムッキーズとはスペイン語と思いきや、ムツゴロウからもじったそうです 何せシェフ（マスター）はそこの娘さんだそうです。） 店全景（ムツゴロウの二軒先） [:]…

久しぶりにタンシチューを作り始めました。何せ単身赴任状態なので美味しいものばかり作ってます。 まずは解凍、今回は米国産の冷凍ムキタンを使います、重さ約１ｋｇで３５００円 隣は牛スジ肉。これもいっしょに煮込んでビーフシチューにします。 何せ作り…

またまたその季節になりました。先週２月２３日（土）快晴、干潮は１３：００場所は長崎県西海市雪浦 雪浦川の汽水域最上流。赤い橋の１００ｍ上流。 [:]１１：３０ころ現地に到着したが十分潮は引いた。 [:]早速長靴を履き、ビニール手袋を着けいざ川原へ入…

シカ肉をゲット、前足と後ろ脚付きの半身友達の友達が長崎の八郎岳で捕ったそうです。バイクの荷台にそのまま載せようと思ったがさすがに衝撃的だったのでブルーシートにくるんで載せた。結局モモ以外は友人にお裾分け。モモは骨付きの燻製してみる、初めて…

おおっ！！いい感じだ！！さぁー試食してみよう！！まずは補修した卵から。補修糸を抜糸。 [:] [:] 全体の様子、長さは１５ｃｍ幅は 3cm 厚さは 1cm 固さはちょうど消しゴム程度香はーーー生臭さはなく甘いような感じ [:] [:] 味はーーー塩味マーマー、だが…

今回ボラのカラスミに挑戦！！ 昨日より血抜き行程。 さてさてどうなることか。 完成まで一か月。 (11月20日) [:] 塩漬け１日目。 いい感じで水分が抜けだしている。 血抜き中の写真で膜が破損して卵がはみ出していたが、 ソーセージ用のケーシング（腸膜）…

島原「ギャラリ速魚川」で行われる 【水巡（ミズメグル）】三人展2012の前夜祭！！！！ イセエビが解禁されたので今回はこれをメインにすべく知り合いの漁師さんより格安イセエビを １３匹入手した。 [:] [:] まずはイセエビの調理、これが危険で重労働。総…

[:]知り合いの棚田へジャガイモ掘りに行ってきました。ちょっと時期外れ！！！オーナーさんは田植えと重なり掘り起しができないとのこと。それではと、昨年芋ほりができなかった写真家ｊａｒ氏、奥様でピアニストのポプリ様に声を掛けましたら行きます！！で…

諏訪の杜竹山酒店」主催の日本酒会が酒菜屋「ながれ」にて行われましたので参加してきました。総勢２０数名。（なんと幼馴染の同級生も偶然参加してました。）唐津の地酒 「万齢」は知る人ぞ知る銘酒 戦前には海軍ご用達だったそうです。 社長で杜氏の小松大…

念願のエタリのお刺身を本日いただきました。エタリとは「カタクチイワシ」＝「アンチョビ」のことで橘湾沿いの南串山や小浜、諫早の有喜地域。佐世保の佐々、小佐々地域。西彼杵半島の大瀬戸地域で食されているいるようです。全国的には不明？？雲仙山麓カ…

先週に引き続き雲仙市歴史資料館国見展示場を訪問。帰りにアサリと天然牡蠣をゲットアサリは小ぶりだが充填率いっぱいで味は甘いー。数年ぶりに旨いアサリを堪能。多分スーパーものの数倍の旨さではないかな？？ [:]次は天然牡蠣有明海の養殖カキはもう終了…

口之津の友人親子とふぐを 堪能してきました。有明海の出口で急流の早崎瀬戸で捕れた４ｋｇ級の天然ふぐ。 今回の料理はこれ一匹を使用とのこと。まずはテーブルに出されたふぐ刺しなど。 [:] フグ刺し [:] ふぐちり [:] [:]がね炊き ふぐを醤油、みりんで炊…

新年、早々チョットバイクでツーリング。平戸市生月に行ってきました。長崎から大村湾沿いに琴海→（西海橋）→佐世保→佐々→世知原→田平→（平戸大橋）→平戸→（生月大橋）→生月。往復全工程約３００ｋｍ今回は佐世保から佐々までバイパスが開通したので約３０分…

実りの秋バージョンー２鯉のあらい 大村の海抜３５０ｍの山中にあるＡさんのお宅にお邪魔して 鯉のあらいなど秋の味覚をごちそうになりました。今回の鯉は清流を取り入れた生け簀で三年ほど飼育されたものだそうです。生け簀の上にはシラサギなどの鳥除けの…

天高く馬肥ゆる秋このところ毎週ＢＢＱ三昧。昨日は阿蘇赤牛の塊５ｋｇの丸焼きＢＢＱがＹ先生のご自宅で行われました。メンバーは医院のメンバーと諏訪の杜、私総勢１５人今回は丸焼きを中心に写真アップしてみました。まずは肉を串刺しにする。なんと整形…

南阿蘇の田楽屋さん「奥阿蘇」で恒例の赤牛の丸焼きＢＢＱに http://aso-dengaku.com/（この後姿なんと我輩！！ http://aso-dengaku.com/articles/diary/1381.html）山口さんのご案内で行ってきました。本来は庭で行われるようですが９月１７日（土）は台風…

「エタリの塩辛愛好会」http://shiokara.tenyo-maru.com/ の会長でエタリの復興と拡販に尽力されてきたエタリ博士の三木直義さん（御歳８２歳、どう見ても７５歳にしか見えないお元気な方だ、間違ってもお爺さんとは呼べない）[:] に案内されて工場と倉庫、…

雲仙市に岩牡蠣？？？ 昨年よりうわさを聞いてました雲仙市南串山の「岩牡蠣（夏牡蠣）」牡蠣大好き人間のこの私、夏には佐渡島や秋田から通販で取り寄せていたがまさかこんな南の長崎県で岩牡蠣が養殖されてるとは想像もつかなかった。 先日もＴＶでやって…

いよいよ本日は初包丁！！と云うわけではないですがハウステンボスよりゴーダチーズが二玉４ｋｇｘ２＝８ｋｇ到着。早速にカッテイン 真空包装 これで全数４８個になる これから娘や孫たちに送る。一部はスモークにも挑戦しよう！！

最近、知り合いからいただいたイモなんという種類かわからないが相当に甘くオレンジ色数十年前の長崎地方の白イモのごとし。安納黄金イモ以上の甘さと色味があるいったいなんという種類なのか誰か教えて！！！