おおっ！！いい感じだ！！さぁー試食してみよう！！まずは補修した卵から。補修糸を抜糸。 [:] [:] 全体の様子、長さは１５ｃｍ幅は 3cm 厚さは 1cm 固さはちょうど消しゴム程度香はーーー生臭さはなく甘いような感じ [:] [:] 味はーーー塩味マーマー、だが…

今回ボラのカラスミに挑戦！！ 昨日より血抜き行程。 さてさてどうなることか。 完成まで一か月。 (11月20日) [:] 塩漬け１日目。 いい感じで水分が抜けだしている。 血抜き中の写真で膜が破損して卵がはみ出していたが、 ソーセージ用のケーシング（腸膜）…

恒例のスモーク作りを始めました。今年もスモークチキン、スモークブタタン、ベーコンを作ります。本日は第二回目燻煙となります。製作工程は ソミュール漬け込み→風乾→第一回目燻煙→ボイリング（６５℃）→風乾→第二回目燻煙→真空パックとなります。[:]