カラスミ製作

今回ボラのカラスミに挑戦！！ 昨日より血抜き行程。 さてさてどうなることか。 完成まで一か月。 (11月20日)

[:]

塩漬け１日目。 いい感じで水分が抜けだしている。 血抜き中の写真で膜が破損して卵がはみ出していたが、 ソーセージ用のケーシング（腸膜）を糸で縫合して 修理した。旨く行くかな？？ (11月21日)
[:]

塩漬け1週間後、 なんとなく締まった感じで軟な生ではない 触ると結構堅い。膜の亀裂部を補修したが 上手く接着出来てるようだ 一日塩抜きして、次はお酒に漬ける (11月27日)

[:]

いよいよカラスミの乾燥に入ります。 十分に水切りして、竹スボと重しでサンドイッチして 三日ほど乾燥。
[:]
[:]
[:]

乾燥始めて1週間
なんとなく色も硬さも香りもいい感じになってきた。
生臭さが昨日くらいからなくなってきたので
あと1か月ぼちぼち乾燥させます。
この時間が旨さを高めるのではないでしょうか？？。
[:]