いよいよ試食でーす！！中間でピチットシートを取り換えるのでそのついでに試食しました。Ｙさん、Ｍさんお先に失礼。 いい感じにしっとり、ネットリ、切るのが難しいそこで表面にエクストラバージンオリーブオイルを薄く塗ってどうにかスライス。 さてお味…

久々の工房紹介今回はフライス盤一見ボール盤のように見えますが穴をあけるのではなく横に削る機械で、大工道具で云えばノミのような働きをします。 先端のエンドミル（金色のもの）という工具を回転させ切削し ます。 これで金属表面を平らに削ったり、溝を…

我が家の隣の家のモミジが真っ赤か！！なんときれいなことかたぶんあと数日だろうなということで紹介

昨日ソミュール液に漬け込み今日は、風乾、スモークを行いました。いい感じですね。なんとこの照り。 これからピッチトシーに包み真空パックする。 たぶん１週間後ネットリとしたスモークサーモンになるのではと思う。 最近この様はスモークサーモンにお目に…

今日突然整形外科のＹさんからＴＥＬ小樽からシャケが届いたけど何かに使う？？ はいはいスモークサーモンにいいかも夕方お伺いします．ということでしっかりＧＥＴしてきました。（ＣＡＮチャンの狸の恩返しのように）さっそく調理して塩味を吟味そのままで…

毎年この時期にクリスマスのイルミネーションを取り付けている。かれこれ２５年、子供が幼稚園のころからかな？？ 初めは１連１００個を年に１本追加していた。なにせ長崎には売ってなく、出張のついでに秋葉原で買ってきてたが値段は１連が１万円！！ 今は…

本日いよいよ試食。なお本日はボジョレーヌーボ解禁日！！さっそく購入してきました。味も雰囲気もばっちり！ これでレシピの確認ができましたのでクリスマスバージョンの製作開始します。ご希望の方お知らせください。

今回はベーコンを作ります今月初めに塩漬けしたものを昨日塩抜きと風乾をして、本日一回目のスモーク。その後しばし風乾を続ける。半数は大気中で風乾→干し肉風に残りは真空パックにいれ、ピチットシートで水分除去→生ハム風

ここ数日パソコンが不調。８年使用したのでもう潮時かと思い新品を購入。でもなかなか立ち上げができない。今日どうにかインターネットに接続。ということで日記更新します。いつまにかスモークは最終工程。１回目のスモーク終了後まずはボイルする温度は６…

２日間の風乾が終わり、いよいよ本日は第一回目の燻煙（煙りかけ）をおこなってます。まず風乾完了後のチキン、皮は若干透明になってます。 次炉内の乾燥と加熱、このときは下から石油ストーブを焚き炭にも着火させる、炉ない温度は約６０℃。 その後桜のチッ…

昨日は島原の猪原金物店内ギャラリ速魚川で行われた３人展の打ち上げに参加してきました。、今日の午後帰宅してやっと風乾開始。 風乾とは自然の風にさらして乾燥させるもので、この風乾をやるため気温が高い夏は製作できない。 ソミュールに漬け込んだ後は…

工房内の大きな工作機械といえるのは。先日の旋盤、コンターマシン（帯のこ盤）、フライス盤、ボール盤になります。しかしながら町の工場で云えば小さい方になります。今回は「コンターマシン」（バンドソー、帯のこ盤とも云う）構造は上下のドラムに帯状の…

いよいよ鶏モモの漬け込みです。鶏モモは４２０ｇ／個あり、通常スーパーで売られてるものの約２倍ほどあります。当然、注文しないと手に入りません。これが完成すると約３２０ｇとなり、その分味も濃縮されるはずです。 これを昨日作ったソミュール液に約２…

ハンドル名機械屋は幼少のころより機械いじりが大好きで、日ごろ機械。。。とよく言われてましたので自然と付けたしだいです。当然身の回りには機械だらけ。とても一般家庭にはないようなものが。まずは大物から旋盤 サイズは長さ１．５ｍ、奥行き７０ｃｍ、…

本日よりスモークチキンの製作を開始！！まずソミュール液の製作。レシピの概要水２０Ｌ、塩２，４㎏、野菜いろいろ、香辛料、砂糖、ワイン。などまず野菜（キャベツ、白菜、たまねぎ、にんじん、果物など）を１０Ｌの水で約２時間煮込み。翌日具を取り出し…