スモーク開始その２

いよいよ鶏モモの漬け込みです。

鶏モモは４２０ｇ／個あり、通常スーパーで

売られてるものの約２倍ほどあります。

当然、注文しないと手に入りません。

これが完成すると約３２０ｇとなり、

その分味も濃縮されるはずです。

これを昨日作ったソミュール液に約２日間（４８時間）

漬け込みます。

今は浮かんでますが十分にしみこみますと沈みます。

ソミュール液の塩分濃度は約１５％、ちょうど

イスラエル死海湖の塩分濃度の半分です。

これに２日漬け込むと肉中の塩分は約１〜１．５％。

海水塩分（３％）の半分程度となります。

この塩分濃度が旨みの基本となるようです。

まさに「塩梅の妙」でしょうか。