2010-11-17 次はベーコンつくり スモーク 今回はベーコンを作ります今月初めに塩漬けしたものを昨日塩抜きと風乾をして、本日一回目のスモーク。その後しばし風乾を続ける。半数は大気中で風乾→干し肉風に残りは真空パックにいれ、ピチットシートで水分除去→生ハム風