2日間の風乾が終わり、いよいよ本日は第一回目の燻煙(煙りかけ)をおこなってます。まず風乾完了後のチキン、皮は若干透明になってます。 次炉内の乾燥と加熱、このときは下から石油ストーブを焚き炭にも着火させる、炉ない温度は約60℃。 その後桜のチッ…
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