恒例のスモーク作りを始めました。今年もスモークチキン、スモークブタタン、ベーコンを作ります。本日は第二回目燻煙となります。製作工程は ソミュール漬け込み→風乾→第一回目燻煙→ボイリング(65℃)→風乾→第二回目燻煙→真空パックとなります。[:]
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