ベーコン製作−２

スモークチキンがほぼ完了したので

今回はベーコンを製作。

作り方はスモークチキンと概略同じであるが

脂肪層が厚いので漬け込み時間は５日ほど。

風乾は1〜２日ほど。

燻煙は１回目３時間、２回目２時間ほど。

処理加熱温度により３種類のベーコンができる。

（Ａ）熱燻　（温度１００℃以下、製作期間約１０日）

１００℃前後ですと塩味の焼き豚風になります、市販品の大半はこれです。

（Ｂ）温燻　（温度７０℃以下製作期間　約１０日）

（処理温度が６０℃〜７０℃までですと意外と生風の味がします）

お勧めはこれ！！！

今回これを試食

ベーコンの塊、これで約５００ｇ

それをスライス

（Ｃ）生ハム風　（温度４０℃以下　製作期間２ヶ月）
ピチットシートに包み込みと風乾とスモークを数回

繰り返す。手間と時間とピッチトシート代がかかる。

これは忘れたころに完成！！