いよいよスモークシーズン。

１１月、いよいよスモークシーズン到来です。

数日前より今季初の試作にかかりましたが

まだまだ日中の気温は高く、果たして仕上がりはどうなるか？？

スモーカー全景
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ソミュール液への漬け込み

（各種野菜、ワイン、塩、砂糖などを煮詰めた
塩辛い野菜スープみたいなもの。）

スモーカーの内部
かれこれ２０年物の炉、内部には漆黒のタールが
付着している。
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ボイリング中
６０℃〜７０℃の温水で約１時間ボイル。

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ボイリング後の乾燥

暖かいうちに吊り下げると３０分ほどで表面は乾燥する。
このときが一番いい香りだ。
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今日は２番燻煙。

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その後２日乾燥させて真空パック。

それにより内部と外皮部の塩分バランスが上手く取れてくる。
（ちなみに出来立ては外皮部が塩辛く、内部が薄塩）
食べごろは１週間後から。