[イベント］阿蘇高森の新酒会（３月１６日）

阿蘇高森、山村酒造の新酒会に参加してきました。
お酒（霊山）はあっさりしても旨みがあり美味い！！！！
美味いものも沢山、赤牛丸焼き、地鶏、ヤマメ、田楽など
出店は山口先生主催のパスタ屋、メニューは赤牛ミートソースパスタ、菜の花パスタなど。応援スタッフは約１０人、ちょっとばかりお手伝いできました？？
まずは前日に作戦ミーティング、場所は下ごしらえなどでお世話になった田楽「奥阿蘇」にてじっくり打ち合わせ（飲み合わせ）できました。
囲炉裏焼（赤牛、田楽、イワナ、地鶏、イモ、ホルモン、野菜）も素晴らしかったな。
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新酒会の会場　高森観光協会主催で場所はお酒屋さん近くの公園、
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まずは樽酒をいただく、
升を５００円で購入して酒はその升一杯で１００円、
追加は都度１００円。４杯飲みました。
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イワナ（５００円／本）
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赤牛丸焼き（１０００円／パック）
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田楽（１５０円／本）

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パスタ屋の応援新人、主催者、強力応援団長のオバサマ
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長崎から来たのんべーの皆様方！！

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イタリアンレストランＩＮ雪浦

料理

西海市雪浦の友人たちがイタリアンレストランを立ち上げてます。
今は古民家を改造中で４月中旬頃オープンだそうで
店の名前は「秀一楼」（オーナーの名前　秀一郎より）

大工さんと一緒に作業をされてるので手伝いに行ってきました。
作業は天井の根太と梁をグラインダーで磨くとのこと
それは上向きでグラインダーで削るので埃が半端じゃなくものすごい。
完全武装をして作業にかかるがすぐに防塵メガネが曇ってしまう、

数種類のマスクとメガネを試してどうにか曇りにくいマスクに落ち着いた。

場所は雪浦川にかかる雪川橋のたもと最近新しく掛け直されてます。

家は築６０年以上かな？？なんと地下室もある二階建て
その二階の下の根太と梁を今回グラインダーで磨きました。

研削関係のいろいろな工具も持っていきましたが結局
一番簡単で軽いディスクグラインダーでやりました。

あまりのも汚い？？のでビフォーもアフターもわからないかな？？
これはアフター


作業終了後は隣の川添酢造（有）の二階のビネガーホールで
お疲れ様を兼ねて牡蠣焼きパーティー

仔羊の燻製

スモーク

先日「ｓｉｔｅまつを」オフ会で預かった仔羊のモモ肉を燻製にしました。

まずはソミュール液に漬けこみ
これまで作ってたチキンレッグと同じソミュール液にしました。
塩分濃度は約１０％

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吊り下げ用の穴あけ、
本来はこの先に関節があるんですが
ついてなかったので仕方なく穴あけ、これが結構固い。
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風乾
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風乾完了

天気が良かったので２日で表面がカラカラ。
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燻煙開始

事前に６０℃で二時間予熱
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第一回燻煙完了
約４時間燻煙
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ボイリング
温度は７０℃で２時間
表皮がついてなかったので、ビニール包んでボイル。

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仕上がり、二回目燻煙完了
燻煙１時間ほど
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これから真空パックして熟成させます。

仔羊の燻製完成しました。
熟成が完了したので味見と切り分け、真空パックを行いました。
超美味い！！！
バランスよくソミュール液の塩梅と香辛料の香り、
なおかつ仔羊独特の香り（臭み）もバランスがいい
結果「絶妙な旨さ！！」味見ご希望の方持って行ければ持って行きますよ。
７０℃仕上げなので赤身も十分。
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