先日「siteまつを」オフ会で預かった仔羊のモモ肉を燻製にしました。まずはソミュール液に漬けこみ これまで作ってたチキンレッグと同じソミュール液にしました。 塩分濃度は約10%[:] 吊り下げ用の穴あけ、 本来はこの先に関節があるんですが ついて…
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