ブロッコリーのピクルス

ブロッコリーもそそろ終盤！！

この時期、知り合いの農家では取り入れも終わり

脇芽がいい感じに伸びきっていた。

この茎の部分が一番美味しいと思うのは私だけだろうか？？

しかしながらこれもあと一週間で花芽となり、菜の花になる。

美味しいものは「保存食」に

そこでピクルスにしてみた。これがまたいい感じ！！！

真空パックして加熱処理すれば常温でも１年は保存できる。

作り方を紹介します。

「切り分け」
茎と芽の炊き時間が異なるのでそれぞれ切分る

「炊き込み」
多めのお湯を沸かして、ザルに入れて茹でる。

茎は３分ほど、芽は１分ほどの固め茹で。

「ピックル液」の調合

酢１００ｃｃ、水１００ｃｃ、砂糖大サジ３、塩小さじ１／２、酒、白だし、香辛料（タイム、にんにく、ローレル、唐辛子、など）
（手前のビールと水割りはキッチンドリンカー用）

「漬け込み」
ピックル液を入れて混ぜ合わせる。最初は緑である。

２日ほど漬け込みしんなり、褐色に変色する。

「真空パック」
このとき温度が高ければ沸騰するので冷蔵庫で冷やして
やるのがいい。

「煮沸」
真空パックした後、殺菌のため１００℃で煮沸する。

食べころは１週間後から

試食ご希望方は連絡ください。